লন্ডন ব্রয়েল এবং রোস্ট গরুর মধ্যে পার্থক্য কি? "লন্ডন ব্রয়ল" শব্দটি বিভ্রান্ত করতে পারে, কারণ প্রযুক্তিগতভাবে এটি গরুর মাংসের একটি নির্দিষ্ট কাটার পরিবর্তে মাংস গ্রিল করার এবং টুকরো করার একটি পদ্ধতি। যাইহোক, "লন্ডন ব্রয়েল" লেবেলযুক্ত সুপারমার্কেট কাটগুলি প্রায়শই পাশ থেকে কাটা হয়। ফ্ল্যাঙ্ক এবং টপ রাউন্ড উভয়ই ভাল গন্ধ অফার করে, তবে তারা টেক্সচারে আলাদা।
লন্ডন ব্রয়েল কি ভালো মাংস কাটা? লন্ডন ব্রয়েল রেসিপির জন্য মাংসের কোন কাট সবচেয়ে ভালো ব্যবহার করা হয়? লন্ডন ব্রয়েলের জন্য মাংসের ধরণ প্রয়োজনীয় নয়, তবে আপনি যেভাবে রান্না করেন। ফ্ল্যাঙ্ক বা উপরের গোলাকার স্টেক মাংসের একটি শক্ত টুকরো হিসাবে পরিচিত কিন্তু যখন ম্যারিনেট করা হয় এবং উচ্চ তাপে ভাজা হয় তখন এটি নরম হয়ে যায় এবং পুরোপুরি রান্না করা হয়।
সবচেয়ে কোমল গরুর মাংস রোস্ট কি? টেন্ডারলাইন। সবথেকে কোমল রোস্ট—এটি মেরুদণ্ডের নিচে—প্রায় কোনো চর্বি বা গন্ধ ছাড়াই। এটি আকারে ছোট, মাঝখানে "সেন্টার কাট"। একটি টেন্ডারলাইন ছাঁটাই এবং বেঁধে উত্পাদিত শ্রম এবং বর্জ্য দাম বাড়িয়ে দেয়।
লন্ডন ব্রয়েল রোস্ট কি মাংসের কাটা? টপ-রাউন্ড স্টেক, কখনও কখনও "লন্ডন ব্রয়ল" বা ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক হিসাবে বিক্রি হয় লন্ডন ব্রয়েলের জন্য ব্যবহৃত গরুর মাংসের ঐতিহ্যবাহী কাটা যেহেতু তারা মেরিনেডে ভাল লাগে।
লন্ডন ব্রয়েল এবং রোস্ট গরুর মধ্যে পার্থক্য কি? - সম্পর্কিত প্রশ্নগুলি
কেন তারা একে লন্ডন ব্রয়ল বলে?
লন্ডন ব্রয়ল নামটি মূলত একটি ফ্ল্যাঙ্ক স্টেককে বোঝায় যা প্রথমে প্যানে ভাজা হয়, তারপর শস্যের বিপরীতে কাটা হয়। এই মৌলিক কৌশলটি সময়ের সাথে সাথে স্টেককে ম্যারিনেট করার গুরুত্বপূর্ণ উপাদানকে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য বিবর্তিত হয়েছে, তারপরে এটি ব্রোয়েল করা হয়েছে, তাই নাম।
লন্ডন ব্রয়েল কিসের জন্য ভালো?
লন্ডন ব্রয়ল ম্যাশড আলু (একটি ঐতিহ্যগতভাবে প্রিয় সাইড ডিশ) এর উপর দুর্দান্ত কাটা এবং সেইসাথে ফাজিটাতে পরিণত হয়। আপনি ফ্ল্যাঙ্ক স্টেকের জন্য প্রায় যেকোনো রেসিপির জন্য লন্ডন ব্রয়েল ব্যবহার করতে পারেন। স্টেকটি সমৃদ্ধ-স্বাদের জন্য, কোমল ফলাফলের জন্য ধীরে ধীরে রান্না করা যেতে পারে।
ধীরগতিতে রান্নার জন্য গরুর মাংসের কোন কাট সবচেয়ে ভালো?
পাত্র রোস্টের জন্য গরুর মাংসের সেরা কাটা হল চক রোস্ট
পট রোস্টের জন্য সেরা গরুর মাংস হল বিফ চক রোস্ট। এটি গরুর মাংসের একটি লাভজনক কাট যা চর্বি দিয়ে মার্বেল করা হয় যা শক্ত সংযোগকারী টিস্যুগুলিকে ভেঙে ফেলার জন্য ধীরে ধীরে রান্না করা প্রয়োজন যাতে এটি খাওয়ার জন্য অতি কোমল হয়ে ওঠে।
রান্না করা কোমল রোস্ট কি?
Chateaubriand গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন রোস্টকে একটি রোস্টের জন্য গরুর মাংসের সবচেয়ে কোমল কাটা হিসাবে বিবেচনা করা হয়। গরুর মাংসের এই কাটাটি গরুর কটি অঞ্চল থেকে আসে, যা মেরুদণ্ডের ঠিক নীচে, পাঁজরের অংশের পিছনে এবং সিরলোইন বিভাগের সামনে থাকে।
কেন লন্ডন ব্রয়েল এত কঠিন?
যেহেতু লন্ডন ব্রয়েলে অনেক পেশী ফাইবার এবং সংযোজক টিস্যু রয়েছে, তাই এটিতে খুব কম চর্বিযুক্ত মার্বেলিং রয়েছে যার ফলে মাংস একটি শক্ত কাটা হয়। গর্ত ছাড়া, মেরিনেড মাংসের ভিতরে পৌঁছাতে সক্ষম হবে না যার অর্থ মাংস কোমল হবে না।
আপনি লন্ডন broil টেন্ডার করা উচিত?
একটি লন্ডন ব্রয়েল টেন্ডারাইজ করা অসম্পূর্ণ, যদি না আপনি এটিকে স্বাদযুক্ত উপাদান দিয়ে রেফ্রিজারেটরে রাতারাতি ম্যারিনেট করেন। তাই, লন্ডন ব্রয়েল টেন্ডার তৈরি করার সর্বোত্তম উপায় হল এটিকে একটি মাংসের ম্যালেট দিয়ে নরম করে মেরিনেট করা।
টপ সিরলোইন কি লন্ডন ব্রয়েলের মতো?
এই দুটি স্টেকের মাংসের মধ্যে খুব বিশিষ্ট পার্থক্য হল যে সিরলোইন হল ব্যতিক্রমী স্বাদ এবং স্বাদ সহ গরুর একটি সমৃদ্ধ এবং কোমল অংশ যেখানে লন্ডন ব্রয়ল ঠিক একটি মাংস কাটা নয় বরং গরুর মাংসকে গোলাকার বা পার্শ্বযুক্ত আকারে স্টাইল করার একটি উপায়। .
আরবির রোস্ট গরুর মাংসের কাটা কি?
বাণিজ্যিকভাবে রাউন্ডকে ছোট ছোট কাট, ট্রাই-টিপ, রাম্প রোস্ট, আই অফ রাউন্ড ইত্যাদি ভাগ করে বাজারে বিক্রি করা হয়। আপনি যদি ঘরে এটি তৈরি করতে চান তবে আপনি সম্ভবত একটি চোখ গোল রোস্ট পেতে পারেন। কোমল পেতে আপনি অবশ্যই এটিকে ধীরে ধীরে রোস্ট করতে চাইবেন।
আপনি ওভেনে একটি রোস্ট আবরণ না?
একটি অগভীর রোস্টিং প্যানে একটি র্যাকে মাংস, চর্বি সাইড উপরে রাখুন। একটি হাড় সহ রোস্ট, যেমন একটি পাঁজর রোস্ট, একটি আলনা প্রয়োজন হয় না। জল বা তরল যোগ করবেন না এবং রোস্ট আবরণ করবেন না। রোস্ট ঢেকে রাখলে চুলায় ভাজার চেয়ে বেশি বাষ্প হবে তাই আমরা একটি গরুর মাংসের রোস্ট খোলা অবস্থায় রান্না করি।
লন্ডন ব্রয়েল কি ব্রিসকেটের মতো?
লন্ডন ব্রয়েল কি ব্রিসকেটের মতো? না, তারা এক নয়। লন্ডন ব্রয়ল হল গরুর মাংসের কাটা যা গরুর মাংসের উপরের রাউন্ডে পাওয়া যায় যখন ব্রিসকেট গরুর সামনের প্লেটে থাকে।
লন্ডন ব্রয়েল কি একটি সস্তা মাংস কাটা?
রান্নার পদ্ধতি "লন্ডন ব্রয়ল" এর মধ্যে রয়েছে ফ্ল্যাঙ্ক স্টেককে ম্যারিনেট করা এবং তারপরে এটি গ্রিল করা বা ব্রাইল করা। লন্ডন ব্রয়লস, ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক এবং টপ রাউন্ড স্টেকগুলি সাধারণত কম ব্যয়বহুল কারণ এগুলি শক্ত এবং চর্বিযুক্ত। প্লাস দিকে, তারা একটি মহান গরুর মাংসের গন্ধ আছে!
আপনি রান্না করার আগে লন্ডন ব্রয়ল কাটতে পারেন?
ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক, স্কার্ট স্টেক, ব্রিসকেট এবং লন্ডন ব্রয়েলের মতো মাংসের কিছু কাটে আলাদা লাইন থাকে। মাংসের এই কাটা কাটার সময়, হয় রান্নার আগে বা পরে, শস্যের বিপরীতে যাওয়া মানে মাংসকে আরও কোমল এবং চিবানো সহজ করার জন্য সেই ফাইবারগুলি কেটে ফেলা।
আপনি কিভাবে একটি কঠিন লন্ডন broil ঠিক করবেন?
শুধু একটি শীট প্যানের উপর একটি আলনা উপর আপনার লন্ডন ব্রয়েল রাখুন এবং উদারভাবে লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। কাউন্টারে টেন্ডারাইজ করতে এক ঘন্টা সময় দিন। লবণ মাংসে দ্রবীভূত হয়ে কোমল করে তুলবে।
লন্ডন ব্রয়েলের তাপমাত্রা কি হওয়া উচিত?
অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা মাঝারি বিরল জন্য 135 ডিগ্রি এবং মাঝারি থেকে ভাল করার জন্য 145 ডিগ্রি পড়া উচিত। খোদাই করার আগে লন্ডন ব্রয়েলকে 5 মিনিটের জন্য বিশ্রামের অনুমতি দিন।
আমি কি স্ট্যুর জন্য লন্ডন ব্রয়েল কাটতে পারি?
লন্ডন ব্রয়েল স্টুর জন্য দুর্দান্ত নয়, যদিও এটি করা যেতে পারে। আপনি স্ট্যুইংয়ের জন্য "চক" বা "নিচে (চোখ, গোলাকার, রোস্ট)" লেবেলযুক্ত কাট চান, কারণ এটি সংযোজক টিস্যুতে সমৃদ্ধ যা আপনার তরলকে সত্যিই সুন্দর মুখের অনুভূতি দেবে এবং মাংসকে কোমল হতে সাহায্য করবে।
কি মাংস ধীর রান্নার জন্য ভাল?
সঠিক কাটা বেছে নিন: চক রোস্ট, ছোট পাঁজর, শুয়োরের মাংসের কাঁধ এবং ভেড়ার শাঁস (চর্বিযুক্ত এবং শক্ত মাংস ভাবুন) একটি ধীর কুকারের আর্দ্র, কম তাপে গলিতভাবে কোমল হয়ে ওঠে। শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইনের মতো লীনার কাট শুকিয়ে যায়। একইভাবে, গাঢ় মাংসের মুরগি—উরু, ঝোল ইত্যাদি।
ধীর কুকার কি মাংস কোমল করে?
তারা যে আর্দ্র তাপ সরবরাহ করে তা সংযোজক টিস্যুকে নরম করে যা মাংসের পেশী তন্তুগুলিকে আবদ্ধ করে, এটিকে আরও সহজে ভেঙে পড়তে সাহায্য করে। এবং যখন তাপ কম রাখা হয়, যেহেতু এটি ধীরগতিতে রান্না করা হয়, পেশীতে প্রোটিনগুলি অতিরিক্ত রান্না করার সম্ভাবনা কম থাকে, তাই মাংস আর্দ্র এবং কোমল থাকে।
গরুর মাংসের ভুনা কি তত বেশি সময় ধরে রান্না হয়?
ক্রোকপটে মাংসের যে কোনও বড় টুকরো রান্না করার বিষয়ে আপনার যা জানা দরকার তা হল আপনাকে এটিকে যথেষ্ট পরিমাণে রান্না করতে দিতে হবে। অন্য যেকোন ধরনের রান্নার বিপরীতে - প্রায় - মাংস যত বেশিক্ষণ আপনি ক্রোকপটে রান্না করবেন তত বেশি কোমল হবে।
স্লো কুকার ইউকে জন্য কি গরুর মাংস সেরা?
অনেক পরীক্ষা-নিরীক্ষার পর, আমরা নিশ্চিত করতে পারি যে স্লো কুকার সানডে রোস্ট বিফ-এর জন্য ব্যবহার করার জন্য সবচেয়ে ভালো কাট হল গরুর মাংসের উপরে। টপসাইড হল একটি চর্বিহীন কাটা যা গরুর পিছনের প্রান্তের উপর থেকে আসে।
আপনি কিভাবে একটি লন্ডন broil tenderize না?
তরল বা ঝোল অল্প অল্প করে সিদ্ধ করা কোমল করার একটি দুর্দান্ত উপায়। অ্যাসিডিটি এখানেও আপনার বন্ধু হতে পারে। তরলে সামান্য ভিনেগার এবং লেবুর রস আপনাকে মাংসকে নরম করতে সাহায্য করতে পারে। এটি আর্দ্রতা যোগ করে, তবে এটি মাংসকেও রান্না করে।
মাংস নরম করার সেরা উপায় কি?
দীর্ঘ সময়ের জন্য কম-তাপমাত্রার তাপে মাংসের শক্ত কাটা রান্না করা এটিকে কোমল করার একটি দুর্দান্ত উপায়। শক্ত ফাইবার, কোলাজেন এবং সংযোজক টিস্যু ভেঙ্গে যাবে, আপনার কোমল মাংস থাকবে। ধীরগতির কুকার ব্যবহার করার চেষ্টা করুন, বা চুলার একটি ঢাকা থালায় ঝোল বা অন্যান্য তরল দিয়ে ব্রেস করুন।
